Его достаточно прожить. Авторская кухня на живом огне от шефа Артёма Северина — сезонные продукты, дым кедра и тишина, в которой слышно только вас.
Мы не готовим на плите. Мы готовим на углях, дыму и открытом пламени — так, как делали задолго до того, как появились рестораны.
Каждое утро шеф отбирает продукты у фермеров, с которыми мы работаем годами. Меню меняется со сменой сезона, а не маркетингового плана. Здесь нет случайных блюд — только то, что достойно вашего вечера.
18 столов, ни одного лишнего звука и обслуживание, которое предугадывает желание раньше, чем вы его произнесёте.
О ресторане и шефе →
12 лет на кухнях Копенгагена и Сан-Себастьяна, два года су-шефом в ресторане с двумя звёздами Michelin. В 2019-м вернулся в Москву, чтобы открыть ОНИКС — место, где огонь становится главным ингредиентом.
Огонь нельзя обмануть. Он либо раскрывает продукт до конца, либо безжалостно показывает, что ты поторопился. Я выбираю первое.
Меню обновляется со сменой сезона. Ниже — блюда, ради которых к нам возвращаются.
Томлёный над кедровой щепой, икра форели, эмульсия из печёного лука и укропное масло.
Сухая выдержка 21 день, обжиг на углях, ягодный жю, корень сельдерея и чёрная смородина.
Обожжён на открытом пламени у стола, бер-блан на хересе, икра и хрустящий топинамбур.
Каракатица, угольное масло, пармезан 36 месяцев и капля копчёной сметаны.
Жарится на вишнёвой щепе, фуа-гра, печёная свёкла и соус из красного вина.
Шоколад 70%, обожжённая ваниль, мороженое на сене и солёная карамель.
От ужина на двоих до закрытого торжества. Под каждый повод — свой зал и персональный менеджер.
Привёл сюда ключевого партнёра — и сделка случилась ещё до десерта. Место, в котором не стыдно за каждую деталь.
Праздновали годовщину в винной комнате. Сомелье собрал пейринг, который я вспоминаю до сих пор. Это не ужин — это вечер.
Закрытый банкет на 80 человек прошёл безупречно. Менеджер держал всё под контролем, а гости до сих пор спрашивают, где это было.
Оставьте детали — менеджер подтвердит бронь и перезвонит в течение часа.